Zutaten für zwei Personen:
250 g Hackfleisch, gemischt
250 g Kartoffeln, mehligkochend
150 g Bohnen, grün
1 Brötchen, trocken
1 Ei
1 Zwiebel
170 g Butter
1 EL Butterschmalz
25 g Mehl
50 g Sahne
425 ml Milch
2 EL Senf, mittelscharf
1 Muskatnuss
2 Zweige Bohnenkraut
Semmelbrösel
Salz
Pfeffer, schwarz, aus der Mühle

Zubereitung:
Den Backofen auf 120 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser gar kochen.

75 Milliliter Milch in einem Topf lauwarm erhitzen und das Brötchen darin einweichen. Die Zwiebel abziehen und klein schneiden. Das Ei trennen und die Petersilie klein hacken.

Das Brötchen aus der Mich nehmen und ausdrücken. Das Hackfleisch, die Zwiebel, einen Esslöffel Senf, die Petersilie, das Eigelb und das Brötchen verkneten und mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Masse sieben Zentimeterlange Bouletten formen. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Bouletten bei mittlerer Hitze darin braten. Die fertigen Bouletten im Backofen warm stellen.

Im Bratfett das Mehl und 20 Gramm Butter anschwitzen. Diese Mehlschwitze mit 250 Millilitern Milch ablöschen. Den übrigen Senf dazu geben und mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Bohnen und das Bohnenkraut zehn Minuten in Salzwasser gar kochen. Abgießen und anschließend mit Eiswasser abschrecken, mit 25 Gramm Butter in einer Pfanne anschwenken und mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Kartoffeln abgießen und ausdampfen lassen. Die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse geben und in einem Topf mit der restlichen Milch und der übrigen Butter verrühren. Etwas Muskat abreiben und das Kartoffelpüree damit abschmecken und mit Salz und Pfeffer würzen.

Anschließend die Sahne steif schlagen und unter das Püree heben. Die Bouletten, die grünen Bohnen und das Kartoffelpüree auf Tellern anrichten.